+7 (473) 295-2613
Воронеж
Ваша корзина пуста
Меню

Какао порошок 200 гр. алкализованный

Какао порошок 200 гр. алкализованный
129 руб.
/шт.
Есть в наличии

Описание товара

Алкализированный какао-порошок - это более темный каако-порошок, который широко используют для приготовления шоколадных напитков, кремов и глазурей. Он имеет более выраженный вкус и насыщенный аромат, у него более тонкий помол, чем у неалколизованного какао-порошка и он легче растворяется (можно не варить).

 

Любой какао порошок - это жмых какао-бобов, который получают после того, как из него отжато все масло. После его размалывают и на этом переработка заканчивается. Алкализованный порошок проходит еще одну обработку. Обычный какао-порошок имеет достаточно высокие показатели кислотности. Но у алкализованного продукта кислотность нейтральна. Приставка «алкали» как раз и указывает на то, что были применены углекисло-щелочные соединения для обработки сырья. До того, как измельчить сырье, жмых обрабатывается щелочами. Это и нейтрализует кислотность.

 

Плюсы: Алкализованный порошок дает готовому продукту более насыщенный цвет, вкус и аромат, делая его при этом более мягким и интересным. Он лучше растворяется в воде и смешивается с другими ингредиентами. Устойчив к высоким температурам. Его кладут в блюда в меньших количествах, чем обычное какао. Для приготовления напитка этот порошок не нужно варить, он легко растворится в воде, поэтому многими технологами назван «быстрорастворимый». В напитках и растворах не дает осадок.

 

Минусы: В процессе обработки алкализованный порошок потерял некоторые полезные свойства, присущие натуральному какао-порошку. Важно знать, что не рекомендуется использовать алкализованный порошок вместе с заменителями какао-масла, содержащими лауриновые жиры. Вкус готового блюда от этого может пострадать, будут слышны нотки неприятной горечи, как прогорклость. Нужно учитывать и другие особенности применения, связанные с отсутствием кислотности. Обычный какао-порошок дает реакцию на соду, поэтому можно не использовать специальные гасители. Если вы используете алкализованный какао-порошок, сода в отсутствие кислоты останется не погашенной. Поэтому вместо соды стоит применить разрыхлитель, в составе которого уже есть кислота или использовать специальные гасители.

 

Оценить все достоинства этого какао-продукта смогут, прежде всего, профессиональные кондитеры. Если вы впервые используете алкализованный порошок, полезно знать, что в выпечке его нужно брать на 30-50 % меньше обычного, что при одинаковой стоимости делает его более экономичным и удешевляет готовый продукт.

 

Страна происхожния: Эквадор




Аналогичные товары
^ Наверх