Сироп топинамбура — один из самых полезных сахарозаменителей. Его получают из клубней растения, путём их перемалывания, экстракции и вываривания. Весь процесс происходит при невысокой температуре до 55°С для максимального сохранения пищевой ценности клубней. Углеводный состав сиропа топинамбура представлен в основном фруктозой, которая высвобождается из инулина в процессе приготовления сиропа. В готовом сиропе содержится также значительное количество ФОС (фруктоолигосахариды) разной степени полимеризации, которые являются пищей для полезных кишечных бактерий.
ФОС и полисахарид инулин — одни из самых ценных веществ в составе клубней топинамбура. Они относятся к пищевым волокнам (клетчатка). Это "сложные" углеводы, главная особенность котороых для нас состоит в том, что они не перевариваются пищеварительными ферментами. Достигая толстого кишечника, полифруктозаны служат питанием для обитающих там полезных бифидо- и лактобактерий. Инулин — это природный пребиотик. Кроме пользы для развития нормальной микрофлоры кишечника, инулин, в качестве клетчатки, улучшает моторику кишечника, служит естественным сорбентом, способствует всасыванию кальция. Инулин рекомендуется РАМН для использования в детском питании.
Топинамбур или Подсолнечник клубненосный — это многолетнее растение рода Подсолнечник, его название произошло от бразильских индейцев из племени Тупинамба, хотя его историческая родина — Северная Америка. В Россию топинамбур попал из Европы примерно в одно время с картофелем в XVIII веке, однако большого распространения не получил. В СССР были попытки широко культивировать его в колхозах в 30-е годы при участии академика Н.И.Вавилова, но картофель выиграл эту битву, благодаря большей неприхотливости в хранении. Сейчас топинамбур растёт на всей территории нашей страны и даже считается сорняком, однако за броской внешностью красивых жёлтых цветков скрывается его настоящая ценность — подземные клубни. Клубни топинамбура породили ещё одно его название — земляная груша.
По питательной ценности они превосходят многие овощи. К примеру, железа, кремния и цинка в них больше, чем в моркови и свекле. Также они богаты пектином, микроэлементами (K, Ca, Si, Mg, Na, F, Cr, Se), витаминами (B1, B2, B6, C, PP), каротиноидами и органическими кислотами. В клубнях топинамбура есть 2-3% белка, который содержит все 8 незаменимых аминокислот.
Состав: клубни топинамбура (65%), очищенная вода.
Пищевая и энергетическая ценность на 100г продукта: белки 2,1 г., жиры 0,1 г., углеводы 65 г. Калорйность 257 Ккал.
Срок и условия хранения: 8 месяцев при темепратуре до 18ºС. После вскрытия хранить в холодильнике.
Произведено: «Топ-сироп», Россия
