Пажитник - удивительное по своему химическому составу и свойствам растение, относится к семейству бобовых. На вид очень схож с клевером, а его семена, это твердые бобы светло-коричневого цвета. Вкус и аромат пажитника сильный, сладковатый, чуть горький, отчасти ореховый, немного грибной.
Пажитник является ценным источником белка, поэтому он очень популярен на Среднем и Дальнем Востоке, где преобладает вегетарианство. В Египте и Эфиопии шамбала является популярным компонентом хлеба, который арабы называют "хулба", а жители Эфиопии "абиш". А в Соединенных Штатах ее добавляют в острые соусы, закуски и различные пряные смеси для сэндвичей. В кулинарии используются семена, свежая и сушеная зелень пажитника, а также пророщенные семена. Кроме того, сушеные молотые семена пажитника входят в такие распространенные смеси, как "хмели-сунели", "карри", индийские "чатни" (острые приправы из маринованного манго), классический рецепт ткемали. В супах, соусах и подливах семена пажитника играют роль загустителя.
Под названием чаман пажитник очень известен в Армении. Его добавлятют в чай и кофе. В США пажитником ароматизируют ром и кленовый напиток, иногда добавляют в тесто. Индийские женщины едят семена шамбалы с пальмовым сахаром после родов, чтобы укрепить спину, восстановить силы и стимулировать приток грудного молока. В Древнем Египте также пажитник применяли для облегчения родов и усиления лактации. Пажитник усиливает сокращения матки, поэтому он противопоказан при беременности. Семена очень эффективны при болезненных месячных и симптомах менопаузы. В Аюрведе пряностью лечат язвенную болезнь. Семена пажитника служат целебной горечью для пищеварительного тракта, способствуют удалению отработанной слизи со стенок кишечника.
Большой популярностью пользуется египетский "желтый чай" или хельба. Этот вкусный и полезный напиток обладает согревающим, болеутоляющим и противовоспалительными свойствами. Принято считать, что он помогает поддерживать правильную терморегуляцию в организме. Туристам заваривают чай из пажитника как средство против желудочных спазмов, вызванных непривычной или трудноперевариваемой пищей. Еще хельба обладает очень сильным отхаркивающим эффектом – намного более выраженным, чем у многих современных лекарств.
Как показали недавние исследования, пажитник усиливает лействие сахаропонижающих препаратов и трав. Семена пажитника снижают уровень холестерина и жиров в крови и сдерживают биосинтез холестерина в печени.
Семена шамбалы содержат очень много питательных компонентов: фосфор, железо, калий, магний, кальций, танины, энзимы, фолиевую кислоту, 50,2% белка и 17,7% камеди, 22% гемицеллюлозы, 8,3% целлюлозы и 2,2% лигнина. Соотношение галактозы к маннозе для пажитника составляет 1:1. Липидный состав жирного масла семян пажитника (6,9%), показывает: олеиновая кислота 22,7%, линолевая кислота 37,6%, линоленовая кислота 21,8% и насыщенные жиры 16-17%.
Семена пажитника или шамбалы рекомендуются при:
- дизентерии,
- несварении желудка,
- хроническом кашле (туберкулезе)
- аллергических заболеваниях,
- бронхитах,
- гриппе,
- облысении,
- водянке (асцит),
- зубной боли,
- неврастении,
- анорексии, кахексии (сильном истощении),
- лечение женской эндокринной системы,
- улучшает работу сердца (снижает давление),
- болезненных месячных,
- импотенции,
- артритах,
- пояснично-крестцовом радикулите.
- помогает бороться с паразитами.
Назначают семена пажитника при значительной потере массы тела, после тяжелых операций, особенно на органах желудочно - кишечного тракта как обволакивающее и возбуждающее аппетит. Семена пажитника также рекомендованы наружно при облысении, угревой сыпи, экземе, повышенной жирности кожи лица и кожи головы. Кроме всего прочего, пажитник помогает избавиться от целлюлита за пару месяцев. Шамбала способствует выводу из организма токсинов и помогает бороться с неприятным запахом. Кашица из молотых семян способствует росту волос.
